Receta Salmorejo Cordobés

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Ingredientes

1kg de tomates pera bien maduritos

200gr de pan de telera o en su defecto pan de masa blanca

100gr de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

Huevo duro

Jamón serrano


Preparación

Pelar los tomates y batir junto con el ajo, triturar hasta que quede sin grumos.

Añadir el pan, el aceite y la sal y volver a batir hasta conseguir una masa homogénea y lisa

Meter en el frigorífico y dejamos enfriar.

Colocar en un bol y decorar con jamón serrano del bueno, huevo duro picadito y un chorreoncito de aceite de oliva

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    Raquel Carmona

Rabo de Toro

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Ingredientes

1 Rabo de toro

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

3 Cebollas

4-5 Ajos

2-3 Zanahorias

Jamón

Tomillo fresco

Romero fresco

300 ml de cognac

Azafrán en hebra

1 L de caldo de carne



Preparación 

Debemos pedir a nuestro carnicero que nos limpie muy bien de grasa el rabo de toro y nos lo trocee.

En primer lugar, salpimentamos un rabo de toro.

En una cacerola bastante amplia a fuego fuerte ponemos una buena cantidad de aceite de oliva, añadimos el rabo troceado y sellamos.

Cortamos 3 cebollas en juliana, picamos 4 o 5 ajos, troceamos 2 o 3 zanahorias.

Incorporamos la cebolla cortada en juliana, los ajos, la zanahoria troceada, un trozo de jamón y el tomillo y romero fresco.

Una vez pochada la cebolla, incorporamos 30 ml de cognac y dejamos que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos un litro de caldo de carne hasta cubrir y unas hebras de azafrán.

Tapamos nuestra cacerola y dejamos hacerse a fuego lento durante unas 3-4 horas. El tiempo dependerá del tamaño de nuestras piezas de rabo.

De vez en cuando removemos y, si hiciera falta, añadiríamos algo de agua.

Una vez veamos que la carne está tierna y se separa fácilmente estará lista.

Servimos.

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    Raquel Carmona

Flamenquín Cordobés

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Ingredientes:


200 gr Cinta de Lomo

100 g Jamón

100 g Tocino ibérico

1 Huevo

Pan rallado

Harina

Sal

Pimienta


Preparación:

Se aplastan lo más finamente posible los filetes, se extienden y rellenan con tiras de jamón y tocino ibérico. Se enrollan y primero se pasan por harina, a continuación, por huevo y por último pasarlos por el pan rallado. Para terminar, se fríen en abundante aceite de oliva. Los flamenquines se pueden servir acompañados de patatas fritas, ensalada o mahonesa.


 

Pastel Cordobés

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Ingredientes

1 placa de hojaldre circular

1 lata de cabello de ángel

Azúcar glass

Canela molida

1 Yema de huevo


Preparación

Lo primero que hacemos es estirar el hojaldre y ponemos una capa de cabello de ángel.

Colocamos una capa de masa de hojaldre cerrando los bordes.

Horneamos durante 20 minutos a 210º C.

Pintamos con el huevo, espolvoreamos con azúcar y horneamos 5 minutos más.

Servimos y decoramos con canela en polvo.

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